znaimo: Платформа про здорове шкільне харчування

Що таке НАССР та як його правильно читати? Коли і хто має впровадити процедури, засновані на принципах НАССР? Чому гігієнічні вимоги є настільки важливими?

Свіжість харчових продуктів – один із важливих факторів їх якості.

Заклади освіти, у яких навчальний процес триває в очному режимі, мають дотримуватися правил безпечності води.

Що потрібно знати про НАССР

Для кожної критичної точки контролю (ККТ) потрібно встановити критичні межі. Йдеться про крайні прийнятні значення (показники/параметри технологічного процесу), які відділяють виготовлення безпечного продукту від небезпечного.

Застосування операторами ринку програм-передумов НАССР здійснюється на основі оцінювання ризику з урахуванням виду діяльності та розміру потужності.

Основне завдання ДПСС в реформі системи шкільного харчування – створити сервіс, який би дійсно контролював ситуацію у європейському розумінні цього терміну і виступав у підтримку інтересів закладів освіти, дітей, вчителів, батьків.

Українське законодавство висуває низку вимог, яким мають відповідати оператори ринку харчових продуктів.

Відео. Цілі програм-передумов та особливості їх використання на харчоблоці

Впровадження програм-передумов загалом не є зовсім новою вимогою (санітарні норми діяли і раніше), а от запровадження принципів НАССР є відносно новим видом діяльності для операторів ринку.

Перед застосуванням принципів НАССР оператору ринку потрібно виконати підготовчі процеси

Метою першого принципу НАССР є аналіз кожного етапу технологічного процесу

Критична точка контролю (ККТ) – це технологічний етап виробництва харчових продуктів, на якому можна запровадити контроль і який є критичним для попередження виникнення небезпечних факторів або їх зменшення до прийнятного рівня.

Моніторинг важливий для того, аби вчасно виявити втрату контролю над критичною точкою з метою швидкого реагування та впровадження коригувальних дій. Якщо моніторинг здійснюється періодично, то необхідно його робити з такими інтервалами, щоб продукція, виготовлена між двома послідовними вимірюваннями, не була видана споживачеві.

Для кожної критичної точки контролю (ККТ) повинен бути розроблений порядок дій у випадку перевищення критичних меж. Ці заходи містять як виправлення ситуації – корекції, так і визначення та усунення причини невідповідності.

Що варто знати про НАССР (ХАССП)

Теми

Останні матеріали

Безпечність харчових продуктів: сучасне законодавство, сумлінний виробник, відповідальний споживач

Вимоги до утилізації харчових відходів при організації харчування в закладах освіти, відпочинку та оздоровлення

Безпечність води у закладах освіти: нагадуємо основні правила

Алгоритм впровадження системи НАССР (ХАССП). Спрощений підхід.

Принцип НАССР №3. Встановлення критичних меж для ККТ

Розпочинаємо з основ: впровадження програм-передумов

Аналітика ДПСС за 10 місяців 2021 року

НАССР: перші кроки

Цілі програм-передумов та особливості їх використання на харчоблоці

Застосування принципів НАССР. Підготовчі кроки

Підготовчі процеси. Група НАССР

Принцип НАССР №1. Аналіз небезпечних факторів

Принцип НАССР №2. Встановлення критичних точок контролю

Принцип НАССР №4. Встановлення процедур моніторингу

Принцип НАССР №5. Встановлення коригувальних дій