Улюблені страви від шеф-кухарів

Опубліковано: 08 лютого 2022

Безпечність харчових продуктів: сучасне законодавство, сумлінний виробник, відповідальний споживач

Що таке НАССР та як його правильно читати? Коли і хто має впровадити процедури, засновані на принципах НАССР? Чо...

Вимоги до приміщень, зберігання та роботи персоналу, що готує безглютенові страви

Для приготування безглютенових страв рекомендується, за можливості, використовувати окреме приміщення, ізольоване від приміщення,...

Найскладніші питання до Євгена Клоптенка: Про норми і вартість харчування

Про облаштування харчоблока

Наразі законодавчо не визначено ані типового, ані орієнтовного переліку обладнання для шкільних харчоблоків. Тож, облаштовуючи чи ...

Які працівники потрібні закладу освіти для організації харчування

Якщо заклад організовує харчування дітей самотужки, його штат має бути укомплектований кваліфікованими працівниками їдальні. Повин...

Вимоги до кухарів закладів освіти

Добирати працівників їдальні, що відповідають кваліфікаційним вимогам, зокрема кухарів — задача керівника закладу освіти. Кваліфі...

Що варто знати про посуд

Яким має бути посуд у шкільній їдальні та як за ним доглядати? Про безпечність посуду, з якого їдять діти, треба дбати не менш рет...

Закупівлі в брутто, норми — у нетто. Що робити?

Нові норми харчування, окрім концептуального підходу до здорового харчування, також мають низку технічних новацій.

Зонування та середовище харчоблока

Перехресне забруднення на харчоблоці — одна з основних загроз, яка здатна завдати шкоди не лише здоров’ю, а й життю дитини.

Вимоги до харчових продуктів, які надходять у заклади освіти, і супровідної документації

У харчоблоках часто неможливо користуватися такими інструментами оцінювання постачальників і вхідного контролю, як аудит п...

Таблиця хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування

Хімічний склад та енергетична цінність деяких продуктів харчування

Норми відходів при холодній і втрат при тепловій обробці плодів та ягід

Норми відходів при холодній і втрат при тепловій обробці овочів

Співвідношення крупи й рідини під час приготування каш

Відходи при холодній обробці риби замороженої

Втрати при холодній обробці, зберіганні й нарізанні

Безпечність харчових продуктів: сучасне законодавство, сумлінний виробник, відповідальний споживач

Вимоги до приміщень, зберігання та роботи персоналу, що готує безглютенові страви

Особливості організації дієтичного харчування

Перші кроки реформи: ділимось досвідом впровадження меню

Постачання продуктів: як закладу освіти прийняти лише якісний товар

Найскладніші питання до Євгена Клоптенка: Про меню і техкартки

Нове меню, що змінилося?

Найскладніші питання до Євгена Клоптенка: Про норми і вартість харчування

Про облаштування харчоблока

Які працівники потрібні закладу освіти для організації харчування

Вимоги до кухарів закладів освіти

Що варто знати про посуд

Закупівлі в брутто, норми — у нетто. Що робити?

Зонування та середовище харчоблока

Вимоги до харчових продуктів, які надходять у заклади освіти, і супровідної документації

Таблиця хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування

Хімічний склад та енергетична цінність деяких продуктів харчування

Улюблені страви від шеф-кухарів

Рекомендуємо ознайомитися

Безпечність харчових продуктів: сучасне законодавство, сумлінний виробник, відповідальний споживач

Вимоги до приміщень, зберігання та роботи персоналу, що готує безглютенові страви

Особливості організації дієтичного харчування

Перші кроки реформи: ділимось досвідом впровадження меню

Постачання продуктів: як закладу освіти прийняти лише якісний товар

Найскладніші питання до Євгена Клоптенка: Про меню і техкартки

Нове меню, що змінилося?

Найскладніші питання до Євгена Клоптенка: Про норми і вартість харчування

Про облаштування харчоблока

Які працівники потрібні закладу освіти для організації харчування

Вимоги до кухарів закладів освіти

Що варто знати про посуд

Закупівлі в брутто, норми — у нетто. Що робити?

Зонування та середовище харчоблока

Вимоги до харчових продуктів, які надходять у заклади освіти, і супровідної документації

Таблиця хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування

Норми відходів при холодній і втрат при тепловій обробці плодів та ягід

Норми відходів при холодній і втрат при тепловій обробці овочів

Співвідношення крупи й рідини під час приготування каш

Відходи при холодній обробці риби замороженої

Втрати при холодній обробці, зберіганні й нарізанні

Рекомендуємо ознайомитися

Безпечність харчових продуктів: сучасне законодавство, сумлінний виробник, відповідальний споживач

Вимоги до приміщень, зберігання та роботи персоналу, що готує безглютенові страви

Особливості організації дієтичного харчування

Перші кроки реформи: ділимось досвідом впровадження меню

Постачання продуктів: як закладу освіти прийняти лише якісний товар

Найскладніші питання до Євгена Клоптенка: Про меню і техкартки

Нове меню, що змінилося?

Найскладніші питання до Євгена Клоптенка: Про норми і вартість харчування

Про облаштування харчоблока

Які працівники потрібні закладу освіти для організації харчування

Вимоги до кухарів закладів освіти

Що варто знати про посуд

Закупівлі в брутто, норми — у нетто. Що робити?

Зонування та середовище харчоблока

Вимоги до харчових продуктів, які надходять у заклади освіти, і супровідної документації

Таблиця хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування

Норми відходів при холодній і втрат при тепловій обробці плодів та ягід

Норми відходів при холодній і втрат при тепловій обробці овочів

Співвідношення крупи й рідини під час приготування каш

Відходи при холодній обробці риби замороженої

Втрати при холодній обробці, зберіганні й нарізанні